Ingredienti:

  • 225g farina 00
  • 113g burro non salato freddo
  • 50g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai acqua ghiacciata
  • 120g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 120ml succo di limone fresco
  • Scorza di 2 limoni
  • 60g burro non salato fuso
  • 1 cucchiaio farina 00
  • 125g lamponi freschi
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Combinare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'uovo e l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Avvolgere nella pellicola e raffreddare per 30 minuti.
  2. Preriscaldare il forno a 175°C. Stendere la pasta e ritagliare cerchi più grandi degli stampini. Premere la pasta negli stampini, forare il fondo con una forchetta e raffreddare per 15 minuti.
  3. In una ciotola, sbattere zucchero, uova, succo e scorza di limone e farina. Aggiungere lentamente il burro fuso.
  4. Disporre i lamponi sul fondo delle tartellette. Versare il ripieno al limone. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno è sodo ma leggermente tremolante al centro.
  5. Lasciare raffreddare completamente nelle tortine limone e lamponi su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire (opzionale).