Ingredienti:
- g Farina 00 setacciata
- g Burro non salato freddo a cubetti
- g Zucchero a velo
- Uovo intero grande
- cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- ml Latte intero fresco
- ml Panna fresca liquida (35% M.G.)
- g Zucchero semolato
- g Amido di mais (Maizena)
- Uova intere grandi
- Tuorli d'uovo
- cucchiaino Estratto di vaniglia puro
Istruzioni:
- Per la Pasta Frolla: Sabbiare il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone. Impastare brevemente giusto il tempo di compattare il panetto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendere la frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm. Foderare gli stampini individuali (precedentemente imburrati e infarinati), eliminando l'eccesso e bucherellando il fondo con una forchetta.
- Pre-cottura: Coprire la frolla con carta da forno e pesi. Cuocere a 180°C per 10 minuti. Rimuovere i pesi e cuocere altri 5 minuti. Lasciar raffreddare leggermente.
- Preparare il Ripieno: In una ciotola, sbattere zucchero, amido di mais, uova e tuorli fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
- Scaldare leggermente il latte, la panna e la vaniglia. Versare lentamente questo composto caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta per evitare la coagulazione.
- Filtrare il ripieno due volte con un colino a maglia fine per assicurare una consistenza perfettamente liscia e vellutata.
- Riempire le basi di frolla precotte con il ripieno al doppio latte, arrivando quasi al bordo.
- Cottura Lenta: Infornare a temperatura più bassa (160°C) per 35-40 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente tremolante (simile a un budino).
- Raffreddamento Finale: Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare le tortine all'interno per 15 minuti prima di sfornare e raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare.