Ingredienti:

  • 300g di Farina 00
  • 3 Uova grandi (circa 180g)
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 1 cucchiaino di Olio Extravergine d'Oliva
  • 250g di Ricotta vaccina
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g di Pecorino Romano grattugiato
  • 80g di Scamorza affumicata tritata finemente
  • 1 pizzico di Noce moscata grattugiata fresca
  • 1 pizzico di Pepe nero del mulinello

Istruzioni:

  1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Versate al centro le uova, il sale e l'olio. Iniziate a incorporare la farina con una forchetta partendo dall'interno.
  2. Quando il composto diventa grumoso, lavoratelo energicamente con le mani per almeno 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e senza striature. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  3. In una ciotola, unite la ricotta precedentemente drenata, il Parmigiano, il Pecorino, la scamorza tritata, la noce moscata e il pepe. Mescolate fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  4. Stendete la pasta con la macchina apposita fino a ottenere una sfoglia sottile. Disponete dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro.
  5. Ripiegate la sfoglia su se stessa o coprite con una seconda sfoglia. Premete bene attorno al ripieno per far uscire l'aria e sigillate i bordi.
  6. Utilizzate una rotella tagliapasta dentellata per formare i tortelli. Cuocete in acqua bollente salata per circa 5 minuti.