Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
  • 100g di burro di alta qualità
  • 4 uova medie a temperatura ambiente
  • 100g di zucchero semolato
  • 50g di farina 00
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 1 bacca di vaniglia (semi estratti)

Istruzioni:

  1. Sminuzzare il cioccolato fondente al coltello e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. Assicurarsi che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola.
  2. Una volta ottenuta una crema lucida, lasciarla intiepidire fino a raggiungere circa 35°C.
  3. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con metà dello zucchero (50g) finché non diventano chiari e spumosi.
  4. A parte, montare gli albumi a neve non troppo ferma (consistenza a becco d'uccello) incorporando il restante zucchero (50g).
  5. Unire l'emulsione di cioccolato e burro ai tuorli montati, mescolando delicatamente. Aggiungere la farina setacciata e i semi di vaniglia.
  6. Incorporare gli albumi al composto con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
  7. Versare l'impasto in una tortiera a cerchio apribile da 23-24 cm precedentemente imburrata e infarinata.
  8. Cuocere in forno statico a 170°C per 20 minuti. L'interno deve rimanere umido e lo stecchino non deve uscire asciutto.