Ingredienti:

  • 6 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 180 g Zucchero Semolato
  • 150 g Farina 00 (setacciata)
  • 30 g Fecola di Patate (setacciata)
  • 1 cucchiaino Scorza di Limone
  • 150 ml Acqua (per la bagna)
  • 50 g Zucchero (per la bagna)
  • 100 ml Caffè Espresso forte (freddo)
  • 100 g Cioccolato Fondente (70%, tritato)
  • 100 g Cioccolato al Latte (tritato)
  • 100 g Cioccolato Bianco (tritato)
  • 300 ml Panna Fresca Liquida (per ganache)
  • Copertura: Crema al Mascarpone o Panna Montata q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione Pan di Spagna: Montare i tuorli con metà dello zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Incorporare delicatamente le farine setacciate (00 e fecola) al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto.
  3. Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente fino a ottenere picchi lucidi.
  4. Incorporare un terzo degli albumi al composto di tuorli per ammorbidire, poi aggiungere il resto degli albumi con movimenti lenti e avvolgenti.
  5. Versare nello stampo da 20-22 cm (imburrato e infarinato). Cuocere a 175°C per 35-40 minuti. Raffreddare completamente.
  6. Preparazione Bagna: Scaldare acqua e zucchero fino a scioglimento. Togliere dal fuoco, aggiungere il caffè freddo e lasciare intiepidire.
  7. Preparazione Ganache: Scaldare la panna. Separarla in tre ciotole e versarla separatamente sul cioccolato fondente, al latte e bianco, mescolando fino a emulsione perfetta in ogni ciotola. Far rassodare in frigo fino a consistenza spalmabile.
  8. Assemblaggio: Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi orizzontali. Svuotare delicatamente il disco centrale, lasciando un bordo e una base spessi 1 cm.
  9. Bagnare i dischi inferiori. Farcire il primo strato con la ganache fondente, poi con quella al latte. Inserire il disco centrale svuotato sopra la ganache al latte.
  10. Riempire la cavità centrale con la ganache al cioccolato bianco. Bagnare il disco superiore e posizionarlo a chiusura. Pressare leggermente.
  11. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore per rassodare la struttura.
  12. Decorazione Finale: Coprire tutta la torta con la crema al mascarpone o panna montata. Servire a temperatura ambiente.