Ingredienti:

  • 200 g di yogurt greco bianco naturale
  • 3 uova medie
  • 150 g di mela grattugiata finemente
  • 5 ml di estratto di vaniglia naturale
  • 60 ml di olio di semi di girasole
  • 200 g di farina integrale fine
  • 40 g di eritritolo o stevia
  • 12 g di lievito per dolci
  • 1 g di sale fino
  • 2 g di cannella in polvere

Istruzioni:

  1. Grattugiare finemente la mela. Nota: fate questa operazione subito prima di aggiungerla all'impasto per evitare che annerisca troppo.
  2. Montare le uova con l'eritritolo. Usate le fruste elettriche per circa 5 minuti until il composto diventa chiaro, spumoso e quasi triplica di volume.
  3. Incorporare l'olio a filo e lo yogurt greco. Continuate a mescolare a velocità bassa fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
  4. Setacciare la farina, il lievito e il sale. Versateli direttamente nel composto liquido per evitare che la farina si accumuli in grumi.
  5. Aggiungere la cannella e la mela grattugiata. Mescolate con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto until l'impasto è omogeneo, ma senza lavorare troppo la farina.
  6. Versare l'impasto nella teglia da 20 cm. Livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
  7. Infornare a 180°C in forno statico. Cuocete per circa 45 minuti until la superficie è dorata e l'aroma di mela è intenso.
  8. Fare la prova stecchino. Inserite uno stuzzicadenti al centro: deve uscire pulito o con pochissime briciole attaccate.