Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo non salato
  • 75ml acqua fredda
  • 1 cucchiaino sale
  • 500g ricotta di pecora fresca
  • 400g spinaci freschi
  • 2 uova grandi
  • 100g noci sgusciate
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 1 uovo sbattuto

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Brisée: Unisci farina e sale. Incorpora il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente e impasta velocemente. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Ripieno: In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio. Fai soffriggere per un minuto, poi aggiungi gli spinaci e falli appassire. Lascia raffreddare leggermente e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. Unisci gli Ingredienti del Ripieno: In una ciotola capiente, mescola la ricotta, gli spinaci, le uova, le noci, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
  4. Assembla la Torta Salata: Stendi la pasta brisée su una spianatoia infarinata e rivesti la teglia precedentemente imburrata (o foderata con carta forno). Bucherella il fondo con una forchetta.
  5. Riempi e Cuoci: Versa il ripieno nella teglia. Spennella i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata.
  6. Raffredda e Servi: Lascia raffreddare leggermente prima di servire.