Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro freddo non salato
- 50-70 ml acqua fredda
- 1/2 cucchiaino sale
- 500g spinaci freschi
- 300g ricotta vaccina
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova grandi
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 tuorlo d'uovo
Istruzioni:
- Prepara la Pasta Brisée: In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le mani o con un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente, impastando fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara il Ripieno: In una padella capiente, scalda l'olio e aggiungi l'aglio tritato. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si saranno appassiti. Strizza bene gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso. Lascia raffreddare leggermente.
- Assembla il Ripieno: In una ciotola, mescola gli spinaci cotti, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Se preferisci un ripieno più liscio, puoi frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
- Stendi la Pasta e Assembla la Torta: Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata. Trasferiscila nella teglia imburrata e infarinata, facendola aderire bene ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Riempi e Cuoci: Versa il ripieno sulla base di pasta. Spennella i bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sodo.
- Lascia Raffreddare e Servi: Lascia raffreddare la torta salata per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.