Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 250 g di ricotta vaccina sgocciolata
  • 400 g di spinaci freschi o surgelati
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo intero
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Preparare gli spinaci: se freschi, sbollentarli per 3 minuti; se surgelati, cuocerli al vapore. Strizzarli energicamente in un canovaccio di cotone per eliminare tutta l'acqua e tritarli grossolanamente con un coltello.
  2. Creare la crema di ricotta: in una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta, aggiungendo l'uovo intero, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Amalgamare il ripieno unendo gli spinaci tritati alla crema di ricotta, mescolando fino a ottenere una consistenza densa e un colore verde uniforme.
  4. Rivestire una teglia rettangolare (20x30 cm) con carta forno e adagiarvi la pasta sfoglia, bucherellando il fondo con una forchetta.
  5. Distribuire il ripieno sulla base livellandolo con una spatola, lasciando un bordo di circa 2 cm.
  6. Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno e spennellarli con il tuorlo d'uovo.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando i bordi risulteranno di colore bruno-dorato.