Ingredienti:

  • 250 g di pasta brisè
  • 10 g di burro
  • 150 g di asparagi
  • 150 g di piselli
  • 100 g di carote
  • 1 scalogno
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 g di noce moscata
  • 5 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. In una padella con l'olio extravergine d'oliva, soffriggere lo scalogno tritato. Aggiungere le carote a cubetti e i piselli, saltando a fuoco vivace per 5 minuti. Unire infine gli asparagi e il sale, e cuocere per altri 3 minuti finché le verdure risultano tenere ma ancora brillanti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola capiente, montare le uova con la ricotta utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia. Incorporare il parmigiano reggiano, la noce moscata, il pepe e il basilico fresco tritato.
  3. Imburrare una teglia da 24 cm con il burro e stendere la pasta brisè, bucherellando il fondo con una forchetta.
  4. Versare il composto di ricotta nella teglia e distribuire uniformemente le verdure saltate sulla superficie, livellando con un cucchiaio.
  5. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. La torta è pronta quando i bordi sono di un colore mogano dorato e il centro risulta stabile al tatto.