Ingredienti:

  • 1 1/2 tazze (190g) di farina 00, più altra per spolverare
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza (113g) di burro freddo non salato, a cubetti
  • 1/4 tazza (60ml) di acqua ghiacciata
  • 450g di asparagi, tagliati a pezzetti
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/2 tazza (120ml) di scalogno tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 425g di ricotta di latte intero, scolata
  • 2 uova grandi
  • 1/4 tazza (25g) di parmigiano grattugiato
  • Scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta brisée: mescola farina e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto omogeneo. Appiattisci in un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda per 30 minuti.
  2. Prepara gli asparagi: sbollenta gli asparagi in acqua bollente per 2 minuti. Scolali e immergili immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolali bene e mettili da parte.
  3. Soffriggi gli aromi: scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggi lo scalogno fino a quando non si sarà ammorbidito. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà fragrante.
  4. Prepara il ripieno: in una ciotola capiente, mescola la ricotta, le uova, il parmigiano, la scorza di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola bene.
  5. Stendi la pasta: su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta in un cerchio di 30 cm.
  6. Fodera la tortiera: trasferisci delicatamente la pasta nella tortiera, premendola sul fondo e sui lati. Taglia l'eccesso di pasta. Bucherella il fondo della crosta con una forchetta.
  7. Componi la torta: distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta nella crosta preparata. Disponi gli asparagi sbollentati sopra la ricotta.
  8. Inforna: spennella la crosta con l'uovo sbattuto. Inforna in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non sarà sodo. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire relativamente pulito.
  9. Raffredda e servi: lascia raffreddare leggermente prima di servire. Servire tiepido o a temperatura ambiente. Questa torta salata è deliziosa sia calda che fredda.