Ingredienti:

  • 1 zucchina media, tagliata a cubetti (200g)
  • 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a cubetti (150g)
  • 1 melanzana piccola, tagliata a cubetti (250g)
  • 1 cipolla rossa, affettata finemente (100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di basilico secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 foglio (400-450g) di pasta sfoglia acquistata, scongelata
  • 250g di ricotta di latte intero
  • 50g di parmigiano grattugiato fresco
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • ¼ di tazza (15g) di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco, tritato
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 1 uovo grande, sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Prepara le verdure: Preriscalda il forno a 200°C. Condisci le zucchine, il peperone, la melanzana e la cipolla rossa tagliati a cubetti con olio d'oliva, aglio tritato, origano, basilico, sale e pepe. Stendi le verdure in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno. Arrostisci per 15 minuti o finché non si saranno leggermente ammorbidite. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente.
  2. Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano, le uova sbattute, il prezzemolo tritato, il basilico e la noce moscata (se la usi). Condisci con sale e pepe a piacere.
  3. Assembla la torta: Srotola delicatamente la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Se necessario, stendi leggermente la pasta per adattarla alla tortiera. Trasferisci con cura la pasta nella tortiera, premendola delicatamente sul fondo e sui lati. Taglia la pasta in eccesso che pende dai bordi. Bucherella il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo.
  4. Riempi la torta: Distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta sul fondo della pasta. Disponi le verdure arrostite uniformemente sopra il ripieno di ricotta.
  5. Cuoci la torta: Spennella i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Cuoci in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno non sarà sodo. Controlla dopo 25 minuti; se la crosta si sta dorando troppo velocemente, coprila leggermente con un foglio di alluminio.
  6. Raffredda e servi: Togli la torta salata dal forno e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla e servirla.