Ingredienti:
- 1 ½ tazze (190g) di farina 00, più extra per infarinare
- ½ cucchiaino di sale
- ½ tazza (113g) di burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti
- ¼ tazza (60 ml) di acqua ghiacciata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 zucchine medie (circa 450g), affettate sottilmente
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 425g di ricotta, scolata
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- ½ tazza (50g) di parmigiano grattugiato
- Scorza di 1 limone
- ¼ tazza (circa) di foglie di menta fresca, tritate
- Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara la crosta: In una ciotola, mescola farina e sale. Aggiungi il burro freddo e lavora fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi l'acqua ghiacciata e impasta fino a formare un panetto. Appiattisci, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Prepara le zucchine: Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e soffriggi per circa 30 secondi. Aggiungi le zucchine, condisci con sale e pepe e cuoci fino a quando saranno morbide e leggermente dorate, per circa 5-7 minuti. Scola l'acqua in eccesso, se necessario.
- Prepara il ripieno: In una ciotola media, mescola la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la scorza di limone, la menta tritata e il peperoncino (se lo usi). Condisci con sale e pepe.
- Assembla la torta: Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a formare un cerchio di circa 30 cm. Trasferiscila in una tortiera da 23 cm e rifila i bordi. Decora i bordi con una forchetta.
- Stratifica e inforna: Stendi il ripieno di ricotta uniformemente sulla crosta. Disponi le fette di zucchine in modo decorativo sulla parte superiore. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno sarà compatto.
- Raffredda e servi: Lascia raffreddare leggermente la torta prima di rimuoverla dalla tortiera e tagliarla a fette. Servi tiepida o a temperatura ambiente.