Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (320g)
  • 1 cucchiaio di pangrattato (15 ml)
  • 200g di ricotta fresca
  • 1 uovo grande (circa 50g)
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini piccoli (circa 150g)
  • 1 zucchina media, tagliata a dadini piccoli (circa 150g)
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente (circa 75g)
  • 100g di spinaci freschi, lavati e tagliati grossolanamente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 1 uovo sbattuto (circa 50g)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella, soffriggi la cipolla, aggiungi peperoni e zucchine, cuoci fino ad ammorbidire. Aggiungi gli spinaci negli ultimi minuti. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Lascia raffreddare.
  2. In una ciotola, mescola ricotta, uovo, parmigiano e le verdure raffreddate. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  3. Stendi la pasta sfoglia nella teglia, bucherella il fondo con una forchetta. Cospargi il fondo con il pangrattato.
  4. Versa il ripieno nella pasta sfoglia, livellando la superficie. Spennella i bordi della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la pasta sfoglia è dorata e il ripieno sodo.
  6. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare a fette e servire. Ottima sia calda che fredda! Perfetta come pranzo da portare a lavoro.