Ingredienti:
- 150g Cioccolato fondente di alta qualità (min. 70% cacao), tritato finemente
- 150g Burro non salato, a temperatura ambiente
- 120g Zucchero a velo, setacciato
- 1 bustina Vanillina pura (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 6 Uova grandi, separate (tuorli e albumi)
- 100g Zucchero semolato
- 140g Farina 00, setacciata
- 20g Cacao amaro in polvere, setacciato
- Un pizzico di Sale fino
- 200g Confettura di albicocche liscia, senza pezzi
- 150g Cioccolato fondente di alta qualità (min. 70% cacao), tritato finemente
- 100ml Panna fresca liquida
- 50g Burro non salato
Istruzioni:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
- Lavorare il burro con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, incorporandoli bene.
- Incorporare il cioccolato fuso raffreddato.
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato alternandoli con la farina e il cacao setacciati.
- Versare l'impasto nella teglia preparata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Lasciar raffreddare completamente la torta nella teglia.
- Sformare la torta e tagliarla orizzontalmente in due dischi.
- Scaldare leggermente la confettura di albicocche e spennellare entrambi i dischi di torta.
- Ricostruire la torta.
- Preparare la glassa: scaldare la panna in un pentolino.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e il burro, mescolando fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.
- Far raffreddare leggermente la glassa in frigorifero per circa 1 ora, finché non raggiunge una consistenza spalmabile.
- Glassare la torta in modo uniforme.
- Lasciar solidificare la glassa prima di servire.