Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo a cubetti
  • 1 uovo grande
  • 50ml acqua ghiacciata
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 zucchina media, a dadini
  • 1 peperone rosso, a dadini
  • 1 peperone giallo, a dadini
  • 1 melanzana piccola, a dadini
  • 200g pomodorini ciliegino, dimezzati
  • 1 cipolla rossa piccola, affettata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino basilico secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta brisée: In un robot da cucina o in una ciotola, unire farina e sale. Aggiungere il burro freddo e frullare o tagliare con un tagliapasta fino a ottenere un composto sbriciolato.
  2. Aggiungere l'uovo e l'acqua ghiacciata, mescolando fino a formare un impasto.
  3. Formare un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.
  4. Preparare le verdure: Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare zucchine, peperoni, melanzane, cipolla rossa e pomodorini con olio d'oliva, aglio, origano, basilico, sale e pepe su una teglia.
  5. Arrostire le verdure per 25-30 minuti, o fino a quando non saranno tenere e leggermente caramellate.
  6. Stendere la pasta: Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta brisée in un cerchio di circa 30 cm.
  7. Trasferire la pasta in una tortiera da 23 cm e premere sul fondo e sui lati. Tagliare l'eccesso di pasta.
  8. Aggiungere il ripieno: Cospargere metà del parmigiano grattugiato sul fondo della torta. Distribuire uniformemente le verdure arrostite sopra il formaggio. Cospargere con il restante parmigiano.
  9. Spennellare con l'uovo e cuocere: Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a doratura della crosta.
  10. Raffreddare e servire: Lasciar raffreddare leggermente la torta prima di rimuoverla dalla tortiera. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire calda o a temperatura ambiente.