Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale grosso
  • 500 g di spinaci
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova intere
  • 5 g di sale
  • 2 g di noce moscata
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lessare gli spinaci (se freschi) o cuocerli al vapore. Trasferirli immediatamente in un colino e, una volta tiepidi, premerli con forza usando un canovaccio per espellere ogni goccia d'acqua. Tagliare grossolanamente gli spinaci al coltello.
  2. In una ciotola, lavorare 250 g di ricotta con la frusta fino a renderla liscia. Aggiungere 2 uova, 50 g di Parmigiano, 5 g di sale, 2 g di pepe e 2 g di noce moscata. Mescolare energicamente finché il composto non risulta omogeneo e vellutato. Incorporare gli spinaci tritati, amalgamando con un cucchiaio.
  3. Foderare una teglia da 26 cm con 250 g di pasta sfoglia, evitando pieghe eccessive sul fondo. Versare il ripieno al centro e livellarlo con una spatola. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno per creare una cornice.
  4. Spennellare i bordi della sfoglia con 10 g di olio EVO e distribuire 2 g di sale grosso sulla superficie della pasta.
  5. Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-50 minuti. La torta è pronta quando la base presenta un colore mogano intenso, i bordi sono ben sollevati e il ripieno raggiunge una temperatura interna di 71°C.