Ingredienti:

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di amido di mais
  • 16 g di lievito per dolci
  • scorza grattugiata di 2 limoni
  • 30 ml di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo per spolverare
  • foglioline di menta per decorare

Istruzioni:

  1. Lavorare la ricotta con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  2. Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a montare il composto.
  3. Unire la scorza grattugiata e il succo di limone all'impasto fino a renderlo lucido.
  4. Setacciare insieme la farina, l'amido di mais e il lievito, poi incorporarli al composto di ricotta con una spatola utilizzando movimenti lenti dal basso verso l'alto.
  5. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all'impasto in tre riprese.
  6. Versare il composto in una tortiera a cerniera di 22 cm imburrata e infarinata.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e un toothpick inserito al centro esce pulito.
  8. Lasciare raffreddare completamente la torta per 2 ore prima di sformarla, spolverare con zucchero a velo e decorare con menta.