Ingredienti:

  • 500g di Ricotta vaccina freschissima
  • 150g di Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi
  • 50g di Fecola di patate o Amido di mais
  • 1 pizzico di Sale fino
  • Scorza grattugiata di 3 limoni biologici
  • 40ml di Succo di limone filtrato
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia naturale

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unite lo zucchero e la scorza di limone. Usate la punta delle dita per strofinare lo zucchero finché non apparirà umido e profumatissimo per estrarre gli oli essenziali.
  2. Aggiungete i tuorli allo zucchero aromatizzato e montate il composto con le fruste elettriche finché non diventa chiaro e triplica di volume.
  3. Setacciate la ricotta a temperatura ambiente direttamente nel composto di tuorli. Aggiungete il succo di limone e l'estratto di vaniglia.
  4. Mescolate a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia, quindi incorporate l'amido setacciato evitando la formazione di grumi.
  5. In una ciotola pulita, montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza a 'becco d'uccello'.
  6. Incorporate gli albumi al composto in tre tempi: il primo terzo energicamente per ammorbidire, i restanti due terzi con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  7. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito di carta forno e cuocete per 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire per stabilizzare la struttura.