Ingredienti:

  • 500g di pasta fillo (o 2 rotoli di pasta brisè già pronta)
  • 50g di burro fuso
  • 500g di spinaci freschi novelli
  • 250g di ricotta fresca di pecora (o vaccina)
  • 100g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100g di prosciutto cotto a cubetti
  • 4 uova grandi + 1 uovo per spennellare
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente gli spinaci, cuocili velocemente in padella con aglio e olio, scolali e falli raffreddare. Strizza per bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, il prosciutto cotto, le uova (4), sale, pepe e noce moscata. Aggiungi gli spinaci tritati grossolanamente.
  3. Spennella la teglia con burro fuso. Disponi i fogli di pasta fillo (o brisè) spennellandoli singolarmente con burro fuso, facendoli debordare leggermente.
  4. Versa il ripieno nella teglia. Crea 4 piccole cavità nel ripieno e rompi un uovo in ciascuna.
  5. Richiudi i bordi della pasta fillo (o brisè) verso l'interno, spennella con l'uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato.
  6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o fino a doratura. La torta dovrà essere ben dorata e la pasta croccante.
  7. Lascia raffreddare leggermente prima di sformare e servire. Ottima tiepida o a temperatura ambiente.