Ingredienti:

  • 250g di farina integrale
  • 75g di farina 0 o 00 (opzionale)
  • 120ml di acqua fredda
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 500g di ricotta vaccina (ben scolata)
  • 4 carciofi medi
  • Succo di ½ limone
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 100g parmigiano reggiano grattugiato
  • 4 uova medie + 1 uovo per spennellare
  • Maggiorana fresca q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Unisci le farine, il sale, l'olio e l'acqua fredda. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Fai riposare in frigo per almeno 45 minuti.
  2. Pulisci i carciofi, tagliandoli a spicchi sottili. Immergili in acqua e limone per non farli annerire.
  3. In una padella, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi i carciofi scolati e cuoci finché non saranno teneri, aggiustando di sale e pepe.
  4. In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e la maggiorana tritata.
  5. Dividi la pasta in 6-7 palline uguali. Stendi ogni pallina molto sottile (quasi trasparente).
  6. Ungi la teglia e foderala con carta forno. Disponi la prima sfoglia, spennellandola con olio. Ripeti l'operazione con le successive 3-4 sfoglie.
  7. Versa il ripieno di ricotta nella teglia, livellandolo. Disponi i carciofi cotti sopra la ricotta.
  8. Con il dorso di un cucchiaio, crea 4 piccole conche nel ripieno. Rompi un uovo in ogni conca.
  9. Copri il ripieno con le restanti sfoglie, spennellandole con olio tra uno strato e l'altro. Sigilla bene i bordi.
  10. Spennella la superficie della torta con l'uovo sbattuto. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 50 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.