Torta Pasqualina Genovese: Ricetta Originale con Bieta

Istruzioni:

1. Unisci 500g di Farina 00, 270ml di Acqua tiepida, 30ml di Olio Extravergine e 10g di Sale.
2. Dividi l'impasto in piccoli panetti (la tradizione ne vorrebbe 33, ma 4 o 6 per la base e altrettanti per la copertura bastano per noi comuni mortali) e lasciali riposare sotto una ciotola calda per 30 minuti.
3. Sbollenta 1kg di Bietole erbette, strizzale con forza sovrumana e tritale finemente.
4. Mescola le bietole con 20g di Burro fuso, la maggiorana fresca, pepe e metà del Parmigiano.
5. In una ciotola a parte, lavora 500g di Ricotta vaccina con il restante Parmigiano Reggiano fino a renderla vellutata.
6. Tira ogni panetto in una sfoglia sottilissima. Adagia la prima nella teglia oliata, spennella con olio e sovrapponi le altre, lasciandole debordare.
7. Versa prima il composto di bietole, livella bene, poi copri con la crema di ricotta.
8. Crea 6 piccoli incavi nella ricotta e rompi un uovo intero in ciascuno. Aggiungi un pizzico di sale e pepe su ogni tuorlo.
9. Copri con le restanti sfoglie, sempre spennellando olio tra l'una e l'altra. Taglia l'eccesso di pasta e crea un cordoncino decorativo lungo il bordo.
10. Cuoci a 180°C (350°F) per circa 50 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata e l'aria avrà gonfiato la cupola rendendola simile a una nuvola croccante.