Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi (tipo digestive o frollini)
  • 120g burro non salato, fuso
  • 500g ricotta di pecora o vaccina, ben scolata
  • 150g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia pura
  • 250 ml panna fresca liquida (whipping cream), ben fredda
  • 10g gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 50 ml acqua fredda
  • 300g frutti di bosco misti freschi (lamponi, mirtilli, more, fragoline)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • Succo di mezzo limone

Istruzioni:

  1. Sbriciola finemente i biscotti (con il robot o a mano). Mescola con il burro fuso. Premi il composto sul fondo della tortiera, creando una base uniforme. Metti in frigorifero.
  2. Metti la gelatina in ammollo nell'acqua fredda per circa 10 minuti.
  3. Lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Monta la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche.
  5. Strizza la gelatina e scioglila in un pentolino a fuoco bassissimo (o al microonde per pochi secondi).
  6. Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di ricotta, mescolando velocemente. Incorpora delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto.
  7. Versa la crema di ricotta sulla base di biscotti, livellando la superficie.
  8. Lava e asciuga delicatamente i frutti di bosco. Mescola con lo zucchero e il succo di limone.
  9. Disponi i frutti di bosco sulla superficie della torta.
  10. Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore, o meglio per tutta la notte, per farla rassodare completamente.
  11. Prima di servire, apri delicatamente la cerniera della tortiera.