Ingredienti:
- Farina 00: 250g
- Fecola di patate: 50g
- Zucchero semolato: 200g
- Uova grandi: 4
- Burro non salato, ammorbidito: 120g
- Latte di cocco: 120 ml
- Cocco grattugiato: 50g
- Lievito in polvere per dolci: 1 bustina (16g)
- Sale: un pizzico
- Essenza di vaniglia: 1 cucchiaino
- Zucchero a velo: q.b.
- Cocco grattugiato: q.b.
Istruzioni:
- Imburra e infarina lo stampo, oppure rivesti il fondo con carta forno. Preriscalda il forno a 180°C.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (circa 5 minuti).
- Incorpora il burro ammorbidito a filo, poi aggiungi il latte di cocco e l'essenza di vaniglia.
- In un'altra ciotola, setaccia la farina, la fecola, il lievito e il sale.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, alternando con il cocco grattugiato. Mescola delicatamente con una spatola.
- Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
- Inforna per 35-40 minuti, o finché la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una gratella e lasciala raffreddare completamente.
- Spolvera con zucchero a velo e cocco grattugiato prima di servire.