Ingredienti:
- 250g di Uova intere (circa 5 uova grandi)
- 150g di Zucchero semolato fine
- 150g di Farina 00
- 50g di Fecola di patate
- 1 scorza grattugiata di limone biologico
- 1 bacca di Vaniglia (semi)
- 450ml di Latte intero
- 4 Tuorli d'uovo (circa 72g)
- 120g di Zucchero
- 40g di Amido di mais (Maizena)
- 250ml di Panna fresca da montare (35% grassi)
- 150ml di Acqua
- 80g di Zucchero
- 1 cucchiaio di Liquore Maraschino
Istruzioni:
- Montate le uova con 150g di zucchero e gli aromi (limone e vaniglia) per almeno 15-20 minuti utilizzando una planetaria. Il composto deve diventare chiaro, spumoso e triplicare di volume fino a 'scrivere'.
- Incorporate delicatamente a mano la farina e la fecola precedentemente setacciate due volte, effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Dividete l'impasto equamente in due stampi a cerniera da 20 cm imburrati e infarinati. Infornate a 180°C in modalità statica per circa 25-30 minuti.
- Preparate la crema pasticcera scaldando il latte con la scorza di limone. A parte, mescolate tuorli, 120g di zucchero e amido di mais. Versate il latte caldo sul composto, rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente. Lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la bagna portando a bollore acqua e 80g di zucchero. Una volta fredda, aggiungete il liquore Maraschino.
- Montate la panna a picchi fermi e incorporatela alla crema pasticcera fredda per ottenere la crema diplomatica.
- Assemblaggio: private uno dei due Pan di Spagna della crosticina esterna e tagliatelo a piccoli cubetti di 0.5 cm. Tagliate l'altro Pan di Spagna in tre dischi, bagnateli con lo sciroppo al Maraschino e farciteli con la crema. Coprite l'intera superficie della torta con la crema rimasta e distribuite i cubetti di Pan di Spagna per creare l'effetto mimosa.