Torta Mimosa al Cacao per 10 Porzioni

Istruzioni:

1. Montare le uova con 180g di zucchero e il sale per almeno 15 minuti in planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che triplica il volume.
2. Setacciare due volte la farina, il cacao e la fecola. Incorporare le polveri a mano con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
3. Versare l'impasto in uno stampo a cerchio apribile da 22-24 cm imburrato e infornare a 180°C (statico) per 35 minuti. Sformare e lasciar raffreddare.
4. Preparare la crema: scaldare il latte. In un pentolino a parte, mescolare i tuorli con 120g di zucchero e l'amido di mais. Versare il latte a filo e cuocere mescolando fino a densità desiderata.
5. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando finché non è completamente sciolto. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
6. Montare la panna fresca a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema di cioccolato ormai fredda per ottenere la crema diplomatica.
7. Preparare la bagna sciogliendo 70g di zucchero nell'acqua calda, poi aggiungere il liquore e lasciar intiepidire.
8. Tagliare la parte superiore del Pan di Spagna e scavare l'interno con un coltello, tenendo da parte la mollica per la decorazione finale.
9. Tagliare la base in due dischi. Inumidire il primo disco con la bagna, spalmare uno strato generoso di crema diplomatica e coprire con il secondo disco.
10. Bagnare la superficie esterna e ricoprire l'intera torta con la crema rimanente. Decorare uniformemente con le briciole di Pan di Spagna messe da parte.