Ingredienti:
- 57 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
- 270 ml Latte intero (caldo)
- 10 ml Estratto di vaniglia puro o semi di 1 bacca
- 125 g Farina 00 setacciata
- 220 g Zucchero semolato (diviso)
- 1 pizzico Sale fino
- 4 Uova grandi (a temperatura ambiente, separate)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato) o 175°C (statico). Imburrare e foderare la teglia quadrata (20x20 cm) con carta da forno. Scaldare il latte fino a che sia tiepido/caldo al tatto.
- In una ciotola media, setacciare insieme la farina, metà dello zucchero (circa 110 g) e il sale.
- Nella ciotola della planetaria, montare il burro morbido con lo zucchero restante fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare i 4 tuorli uno alla volta, aggiungendo poi la vaniglia.
- Aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente setacciati al composto di tuorli. Mescolare a bassa velocità fino a quando l'impasto è appena amalgamato (risulterà denso).
- Con la frusta ancora in movimento a bassa velocità, versare lentamente il latte caldo e omogeneizzare bene. L'impasto finale sarà molto liquido.
- In una ciotola pulita e sgrassata, montare gli albumi a neve ferma, incorporando eventualmente un pizzico di zucchero verso la fine della montatura.
- Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati nell'impasto liquido per alleggerirlo. Successivamente, incorporare il resto degli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto, mantenendo la massima leggerezza.
- Versare delicatamente l'impasto nella teglia preparata. Cuocere in forno preriscaldato per 50-60 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e uno stecchino esce umido.
- Lasciar raffreddare completamente nello stampo su una gratella. La separazione degli strati avverrà durante questo processo di raffreddamento. Sformare solo quando è fredda.