Ingredienti:

  • 4 uova grandi (circa 220g)
  • 150g zucchero semolato
  • 125g burro fuso
  • 65g farina 00
  • 50g cacao amaro in polvere
  • 500ml latte intero tiepido
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Istruzioni:

  1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quasi bianco.
  2. Aggiungere ai tuorli un cucchiaio d'acqua fredda e l'estratto di vaniglia, continuando a montare con le fruste.
  3. Versare a filo il burro fuso lasciato intiepidire, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
  4. Setacciare la farina 00 e il cacao amaro direttamente nella ciotola e incorporarli con una spatola fino a eliminare ogni grumo.
  5. Aggiungere il latte tiepido poco alla volta, mescolando lentamente fino a ottenere un composto molto liquido ma omogeneo.
  6. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma insieme al sale e all'aceto.
  7. Incorporare gli albumi al composto di cacao in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per preservare le bolle d'aria.
  8. Versare l'impasto in uno stampo quadrato da 20x20 cm rivestito di carta forno.
  9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 80 minuti.
  10. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire per permettere la stabilizzazione degli strati.