Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi tipo Digestive (8.8 oz)
  • 120g burro fuso, non salato (4.2 oz)
  • 500g ricotta fresca, ben sgocciolata (17.6 oz)
  • 250g mascarpone (8.8 oz)
  • 120g zucchero a velo (4.2 oz)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 tsp vanilla extract)
  • 10g gelatina in fogli (0.35 oz), oppure 5g gelatina in polvere
  • 50ml acqua fredda (1.7 fl oz)
  • 3-4 pesche mature, ma sode
  • Succo di ½ limone
  • 2 cucchiai di confettura di pesche
  • 2 cucchiai acqua

Istruzioni:

  1. Sbriciola finemente i biscotti, usando un robot da cucina o un sacchetto e un mattarello.
  2. Unisci il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescola bene.
  3. Trasferisci il composto nello stampo e pressa bene sul fondo per formare una base compatta. Metti in frigo per almeno 30 minuti.
  4. Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per ammorbidirla. Se usi quella in polvere, idratala con l'acqua fredda.
  5. In una ciotola, lavora la ricotta e il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  6. Scalda leggermente 2 cucchiai di crema. Strizza la gelatina ammorbidita e falla sciogliere nella crema calda. Se usi quella in polvere, aggiungila direttamente.
  7. Incorpora la gelatina sciolta al resto della crema di ricotta e mascarpone.
  8. Versa il ripieno cremoso sulla base di biscotti.
  9. Livella la superficie e metti in frigo per almeno 3 ore, o fino a quando il ripieno sarà ben solido.
  10. Lava, asciuga e taglia le pesche a fettine sottili. Irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
  11. In un pentolino, scalda la confettura di pesche con l'acqua. Spennella la gelatina sulle pesche per lucidarle.
  12. Disponi le fettine di pesca sulla superficie della torta in modo decorativo.