Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente (minimo 70% di cacao)
  • 150g di burro di alta qualità
  • 4 uova grandi
  • 120g di zucchero di canna integrale
  • 60g di farina 00 setacciata
  • 20g di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
  • 1 pizzico di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra accuratamente la tortiera.
  2. Sciogli il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria fino a ottenere un composto lucido.
  3. Tosta leggermente le spezie in un padellino e uniscile al mix di cioccolato fuso ancora caldo.
  4. Monta le uova con lo zucchero di canna finché il volume raddoppia e diventa spumoso.
  5. Versa il cioccolato fuso a filo nelle uova montate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  6. Setaccia la farina e il cacao sopra il composto per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
  7. Incorpora le polveri con movimenti lenti fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.
  8. Trasferisci tutto nella tortiera e livella la superficie con la spatola.
  9. Inforna per 35 minuti finché i bordi sono sodi e il centro ancora leggermente tremolante.
  10. Raffredda completamente prima di sformare, spolverando alla fine con un tocco di sale Maldon.