Ingredienti:
- 'uovo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua (per spennellare)
Istruzioni:
- Preparare la Pasta Brisée: Combinare farina e sale. Lavorare il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata poco alla volta fino a formare un panetto. Avvolgere e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il Pollo: Cuocere il pollo (bollito o al forno), farlo raffreddare e sminuzzarlo grossolanamente. Mettere da parte.
- Soffritto e Base del Ripieno: Sciogliere il burro in padella. Soffriggere cipolla, carota e sedano fino a quando le verdure non sono tenere (circa 8 minuti). Aggiungere i piselli.
- Creazione della Salsa: Spolverare le verdure con la farina indicata per il ripieno. Cuocere per 1 minuto, poi incorporare gradualmente il brodo caldo, mescolando per evitare grumi. Appena inizia ad addensarsi, aggiungere il latte/panna e portare a leggero bollore. Togliere dal fuoco.
- Assemblaggio del Ripieno: Incorporare il pollo sminuzzato, il prezzemolo, il timo, sale e pepe. Assaggiare e aggiustare di sapidità. Lasciar intiepidire il ripieno.
- Stesura e Farcitura: Dividere l'impasto in due dischi. Foderare una teglia da 23 cm con il disco inferiore. Versare il ripieno intiepidito nella base.
- Chiusura: Coprire con il secondo disco di pasta. Sigillare bene i bordi. Praticare 3-4 tagli centrali sulla copertura per far uscire il vapore.
- Cottura: Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 45-55 minuti, o fino a quando la crosta non risulta ben dorata.
- Riposo Finale: Lasciar riposare la torta per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo passaggio è fondamentale per compattare il ripieno.