Torta di Natale senza Farina, Ricetta vellutata al cioccolato e nocciole

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 170°C (340°F) statico. Imburrare e foderare con carta forno la base della tortiera a cerniera da 22 cm.
2. Tritare le nocciole tostate nel robot da cucina fino a ottenere una farina grossolana, facendo attenzione a non surriscaldarle. Mettere da parte.
3. Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando fino a ottenere un composto lucido e liscio. Lasciare intiepidire leggermente.
4. In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo con metà dello zucchero semolato (75g) finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
5. Versare il composto di cioccolato e burro intiepidito nei tuorli montati. Aggiungere il cacao, la cannella, il sale e la scorza d'arancia. Mescolare brevemente fino a omogeneità.
6. Incorporare la farina di nocciole all'impasto base e mescolare fino a completo assorbimento.
7. In una ciotola pulita e sgrassata, montare gli albumi a neve ferma. Incorporare gradualmente lo zucchero semolato rimanente (75g) fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
8. Aggiungere un terzo degli albumi montati all'impasto di cioccolato per ammorbidirlo. Poi, incorporare delicatamente gli albumi rimanenti in due volte, utilizzando una spatola e un movimento 'dal basso verso l'alto', prestando attenzione a non smontare l'aria.
9. Versare l'impasto nella tortiera preparata. Cuocere per 40-45 minuti. La torta sarà pronta quando i bordi sono sodi e uno stecchino inserito al centro esce umido, ma non bagnato.
10. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente (minimo 2 ore) nella tortiera su una griglia. Il raffreddamento è fondamentale per la struttura.
11. Una volta fredda, sformare la torta e spolverare generosamente con cacao amaro in polvere per la finitura.