Ingredienti:

  • 175g di farina di mandorle finemente macinata
  • 150g di zucchero semolato
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 125g di burro non salato, fuso e raffreddato
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • Succo di ½ limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci senza glutine
  • Un pizzico di sale
  • 100g di zucchero a velo (opzionale)
  • 2-3 cucchiai di succo di limone (per la glassa, opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e infarina una teglia rotonda. Fodera il fondo con carta forno.
  2. In una ciotola, unisci la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescola bene.
  3. In un'altra ciotola, sbatti le uova con la frusta fino a renderle spumose.
  4. Aggiungi il burro fuso, la scorza e il succo di limone, e l'estratto di vaniglia alle uova. Mescola bene.
  5. Aggiungi gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescola delicatamente con una spatola fino a quando non sono appena combinati.
  6. Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
  7. Cuoci in forno per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
  8. Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi sformala su una griglia per raffreddare completamente.
  9. In una ciotola, mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia (opzionale).
  10. Una volta che la torta è completamente raffreddata, glassa la superficie e lascia che la glassa si solidifichi leggermente prima di servire (opzionale).