Ingredienti:
- 5 uova grandi
- 200 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 50 g di burro fuso
- 250 g di mascarpone
- 300 ml di panna fresca liquida
- 80 g di zucchero a velo
- 5 ml di estratto di vaniglia
- 200 g di lamponi freschi
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 20 ml di liquore al cacao o rum
- 150 g di cioccolato fondente (60%)
- 120 ml di panna liquida
- 100 g di zucchero
- 80 ml di acqua
- 6 g di gelatina in fogli
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero per circa 10-12 minuti finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume.
- Setacciare insieme farina, cacao e lievito, quindi incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.
- Aggiungere il burro fuso tiepido a filo, versare l'impasto in una tortaia da 22 cm imburrata e infarinata, e cuocere a 180°C per 35 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente la base su una griglia.
- Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, poi incorporare il mascarpone con una spatola fino a ottenere una crema densa.
- Tagliare la torta in tre dischi orizzontali. Preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero e liquore per 2 minuti.
- Bagnare il primo disco, stendere uno strato di crema e distribuire i lamponi freschi. Ripetere l'operazione per il secondo disco.
- Coprire la torta con un sottile strato di crema (crumb coat) e riporre in frigorifero per 2 ore.
- Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare acqua e zucchero fino a sfiorare l'ebollizione, aggiungere la gelatina strizzata e versare il liquido caldo sul cioccolato tritato e la panna.
- Utilizzare il frullatore a immersione per emulsionare la glassa e versarla sulla torta fredda per ottenere l'effetto a specchio.