Ingredienti:

  • 500g Farina 0 o Manitoba (W300-350)
  • 150ml Latte intero fresco
  • 15g Lievito di birra fresco
  • 80g Zucchero semolato per l'impasto
  • 2 Uova grandi
  • 60g Burro di alta qualità morbido per l'impasto
  • 1 pizzico Sale marino fino
  • 1 Bacca di vaniglia (semi)
  • 150g Burro a pomata per la farcitura
  • 150g Zucchero semolato per la farcitura
  • 1 Limone biologico (scorza grattugiata)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte intero tiepido (circa 30°C).
  2. Nella ciotola della planetaria, unire la farina, 80g di zucchero e i semi della vaniglia. Versare il latte con il lievito e le uova leggermente sbattute.
  3. Lavorare con il gancio fino a quando l'impasto non risulterà incordato, staccandosi dalle pareti della ciotola.
  4. Aggiungere 60g di burro morbido poco alla volta, attendendo che ogni dose sia assorbita prima di aggiungere la successiva, terminando con il pizzico di sale.
  5. Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore).
  6. Preparare la farcitura montando i 150g di burro a pomata con 150g di zucchero e la scorza di limone fino a ottenere una crema soffice.
  7. Stendere l'impasto lievitato con un mattarello su una superficie infarinata creando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
  8. Spalmare uniformemente la crema di burro sul rettangolo e arrotolare l'impasto dal lato lungo per formare un cilindro.
  9. Tagliare il rotolo in tronchetti di circa 4-5 cm e posizionarli verticalmente in uno stampo a cerniera da 24-26 cm foderato, distanziandoli leggermente.
  10. Lasciare lievitare nuovamente fino a quando le 'rose' non si saranno unite tra loro occupando tutto lo spazio.
  11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie risulterà di un colore mogano dorato.