Ingredienti:

  • 250g farina 00, più extra per spolverare
  • 125g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • 2 cucchiai acqua ghiacciata, o più se necessario
  • 500ml latte intero
  • 100g zucchero semolato
  • 50g farina 00
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 1 limone, solo la scorza
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai pinoli
  • Zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta frolla: combina farina, zucchero e sale in un robot da cucina (o a mano). Aggiungi il burro freddo e frulla (o strofina con le dita) fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
  2. Sbatti l'uovo e il tuorlo in una piccola ciotola. Aggiungi al composto di farina insieme all'acqua ghiacciata, mescolando fino a formare un impasto.
  3. Appiattisci l'impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e raffreddalo in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Prepara la crema pasticcera: scalda il latte in una casseruola con la scorza di limone fino a quando non sobbolle.
  5. In una ciotola separata, sbatti insieme zucchero, farina e tuorli.
  6. Versa gradualmente una piccola quantità di latte caldo nel composto di tuorli per temperarlo.
  7. Versa il composto di tuorli temperato nella casseruola con il latte rimanente. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa significativamente.
  8. Togli dal fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia e filtra attraverso un colino a maglie strette in una ciotola. Copri la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola. Lascia raffreddare leggermente.
  9. Assembla e inforna la torta: stendi la pasta frolla raffreddata su una superficie leggermente infarinata.
  10. Trasferisci l'impasto nella tortiera e premilo sul fondo e sui lati. Taglia l'impasto in eccesso.
  11. Bucherella il fondo della crosta con una forchetta.
  12. Rivesti la crosta con carta forno e riempi con pesi per torte o fagioli secchi. Cuoci alla cieca per 15 minuti a 175°C.
  13. Rimuovi la carta forno e i pesi. Cuoci per altri 5 minuti, o finché la crosta non sarà leggermente dorata.
  14. Versa la crema pasticcera raffreddata nella crosta precotta.
  15. Cospargi la parte superiore con pinoli.
  16. Inforna per 25-30 minuti, o finché la crema non sarà soda ma ancora leggermente tremolante al centro.
  17. Lascia raffreddare completamente prima di servire. Spolvera con zucchero a velo se lo desideri. Questa torta è una vera delizia.