Ingredienti:
- 120 ml Latte Intero Fresco
- 50 g Burro non salato
- 40 g Farina 00 (Setacciata)
- 200 g Formaggio Cremoso (tipo Philadelphia)
- 4 Tuorli d'uovo (Grandi)
- 5 ml Estratto di Vaniglia
- 4 Albumi d'uovo (Grandi)
- 100 g Zucchero Semolato Extra Fine
- 5 ml Cremor Tartaro (o Succo di Limone)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Foderare interamente lo stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno e sigillare l'esterno con 2-3 strati di carta stagnola per proteggerlo dal bagnomaria.
- Preparare la Base Cremosa: Scaldare latte e burro fino a scioglimento. Togliere dal fuoco e incorporare la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta fino a formare una panade liscia.
- Lasciar intiepidire leggermente il composto base. Aggiungere il formaggio cremoso e mescolare fino a che non è liscio. Unire uno alla volta i tuorli e la vaniglia, mescolando fino ad ottenere una crema setosa.
- Montare la Meringa: In una ciotola pulitissima, montare gli albumi a velocità media. Aggiungere il cremor tartaro. Aumentare la velocità e aggiungere lo zucchero a pioggia, montando fino a raggiungere picchi morbidi/medi stabili.
- Unire gli Impasti: Incorporare delicatamente 1/3 della meringa alla base cremosa con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per alleggerire. Aggiungere il resto della meringa in due volte, lavorando delicatamente per non smontare l'aria.
- Cottura a Bagnomaria: Versare l'impasto nello stampo preparato. Posizionare lo stampo nella teglia più grande e aggiungere acqua bollente nella teglia grande fino a raggiungere 2-3 cm di altezza sul lato dello stampo.
- Infornare. Cuocere a 150°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 120°C (250°F) e continuare la cottura per altri 55-65 minuti.
- Raffreddamento Lento: Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la torta all'interno per almeno 1 ora per prevenire il collasso improvviso.
- Sformare con cura dopo il raffreddamento completo e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.