Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00 setacciata
  • 300 g di Zucchero semolato
  • 10 g di Bicarbonato di sodio
  • 5 g di Lievito per dolci
  • 8 g di Cannella macinata fresca
  • 2 g di Noce moscata macinata
  • 1 g di Zenzero macinato
  • 3 g di Sale fino
  • 4 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 240 ml di Olio vegetale (girasole o mais)
  • 350 g di Carote fresche grattugiate finemente
  • 100 g di Noci pecan o noci sgusciate tritate grossolanamente
  • 225 g di Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) freddo
  • 55 g di Burro non salato ammorbidito
  • 420 g di Zucchero a velo setacciato (regolare a piacere)
  • 5 ml di Estratto di vaniglia
  • 5 ml di Succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 22-24 cm, oppure rivestirne il fondo con carta forno.
  2. In una ciotola grande, setacciare e mescolare farina, zucchero semolato, bicarbonato, lievito, sale e tutte le spezie (cannella, noce moscata, zenzero).
  3. In una seconda ciotola, sbattere leggermente le uova, quindi aggiungere l'olio e mescolare fino ad amalgamare perfettamente.
  4. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con una spatola solo fino a quando non sono combinati; non lavorare troppo l'impasto.
  5. Incorporare le carote grattugiate e le noci tritate. Mescolare giusto il tempo necessario per distribuirle uniformemente.
  6. Versare l'impasto nella tortiera preparata. Infornare per 45-55 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  7. Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformarla su una gratella e lasciarla raffreddare completamente prima di procedere con la glassa.
  8. Per la glassa: con uno sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito con il formaggio spalmabile freddo fino a ottenere una crema liscia (circa 1 minuto). Aggiungere la vaniglia e il succo di limone.
  9. Incorporare gradualmente lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere una consistenza soda e spalmabile. Regolare lo zucchero se necessario.
  10. Spalmare generosamente la glassa sulla torta completamente fredda e, se desiderato, decorare con qualche noce intera.