Ingredienti:

  • 170g cioccolato fondente (almeno 70% cacao), tritato grossolanamente
  • 115g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi, separate
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 85g farina di mandorle, finemente macinata
  • 30g cacao amaro in polvere
  • ¼ cucchiaino sale
  • Zucchero a velo, per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la teglia: Imburrare e infarinare (con cacao in polvere) una teglia a cerniera da 23 cm. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Sciogliere cioccolato e burro: Sciogliere insieme il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Montare i tuorli con lo zucchero: In una ciotola grande, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e spumoso.
  4. Combinare gli ingredienti umidi: Incorporare il composto di cioccolato raffreddato alla miscela di tuorli, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia.
  5. Aggiungere gli ingredienti secchi: In una ciotola a parte, mescolare la farina di mandorle, il cacao in polvere e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno appena combinati.
  6. Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve ben ferma.
  7. Incorporare gli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato in due aggiunte.
  8. Cuocere: Versare il composto nella teglia a cerniera preparata e cuocere per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esca con delle briciole umide attaccate.
  9. Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia prima di rimuovere i lati. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se lo si desidera.