Ingredienti:

  • 12 foglie di pandan fresche
  • 60 ml di latte di cocco denso (full fat)
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • 6 albumi d'uovo grandi
  • 180 g di zucchero semolato fine
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 140 g di farina tipo 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 0.5 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 1 cucchiaino di pasta di pandan

Istruzioni:

  1. Preparazione dell'estrazione aromatica: tagliare le foglie di pandan a pezzetti e frullarle con il latte di cocco. Filtrare il composto con un colino a maglie fitte, premendo bene per estrarre tutto il liquido verde.
  2. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con una parte dello zucchero finché non diventano chiari. Aggiungere a filo l'olio di semi e l'estratto di pandan preparato (aggiungendo la pasta di pandan se desiderato).
  3. Setacciare la farina, il lievito e il sale sopra il composto di tuorli. Mescolare delicatamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
  4. Preparazione della meringa: montare gli albumi freddi con il cremor tartaro. Quando diventano schiumosi, aggiungere il resto dello zucchero in tre riprese, continuando a montare fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
  5. Incorporare un terzo della meringa nel composto di tuorli per alleggerirlo. Aggiungere il resto della meringa in due fasi, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
  6. Versare l'impasto in uno stampo da Chiffon Cake (non imburrato). Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti. Sfornare e capovolgere immediatamente lo stampo sui suoi piedini fino a completo raffreddamento.