Ingredienti:

  • 220 g Farina 00
  • 400 g Zucchero semolato
  • 85 g Cacao amaro in polvere (di alta qualità)
  • 7 g Bicarbonato di sodio
  • 3 g Lievito per dolci
  • 3 g Sale fino
  • 2 Uova grandi (L), a temperatura ambiente
  • 240 ml Latticello (o latte + 1 cucchiaio di limone)
  • 120 ml Olio vegetale (di semi)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 240 ml Caffè caldo o bollente (Espresso o americano forte)
  • 340 g Cioccolato fondente (min. 60%), tritato finemente (per la Ganache)
  • 240 ml Panna fresca liquida (35% grassi) (per la Ganache)
  • 30 g Burro non salato, a cubetti (per la Ganache)

Istruzioni:

  1. Preriscaldate il forno a 175°C. Imburrate e infarinate leggermente lo stampo a cerniera da 22 cm.
  2. In una ciotola grande, setacciate Farina, Zucchero, Cacao, Bicarbonato, Lievito e Sale. Mescolate bene con una frusta a mano.
  3. In una ciotola separata, mescolate il Latticello, l'Olio, le Uova e la Vaniglia fino ad amalgamarli.
  4. Versate gradualmente i liquidi nella ciotola dei secchi. Mescolate a bassa velocità o a mano solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati. Non mescolate troppo!
  5. Aggiungete con cautela il Caffè caldo nell'impasto. Mescolate a bassa velocità o a mano fino a quando l'impasto è liscio e molto liquido. Versate nello stampo preparato e infornate per 30-35 minuti. Fate la prova stecchino.
  6. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10-15 minuti, poi sformatela su una griglia di raffreddamento e fatela raffreddare completamente (almeno 1 ora).
  7. Preparate la Ganache: Portate la Panna fresca quasi ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versatela sul Cioccolato fondente tritato. Lasciate riposare 5 minuti.
  8. Emulsionate mescolando dal centro verso l'esterno finché la ganache non risulta liscia e lucida. Incorporate i cubetti di Burro a temperatura ambiente. Lasciate riposare la ganache per circa 30 minuti, fino a raggiungere una consistenza spalmabile e densa.
  9. Assemblaggio: Se necessario, livellate la torta e dividetela in due strati. Farcitela con circa 1/3 della ganache e usate la ganache rimanente per ricoprire completamente la parte superiore e i lati della torta.
  10. Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che la ganache si solidifichi leggermente prima di servire.