Ingredienti:
- 2 melanzane medie, grigliate e affettate
- 400g mozzarella fior di latte, affettata
- 100g pomodorini confit
- Foglie di basilico fresco, per guarnire
- Olio extra vergine d'oliva, per condire
- Glassa di aceto balsamico (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- 60g foglie di basilico fresco
- 30g pinoli, tostati leggermente
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
- 120ml olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b. (per il pesto)
- 250g pomodorini ciliegino, dimezzati
- 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 2 rametti di timo fresco
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Un pizzico di zucchero
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b. (per i pomodorini confit)
Istruzioni:
- Prepara i Pomodorini Confit: unisci i pomodorini ciliegino dimezzati, l'aglio affettato, i rametti di timo, l'olio d'oliva, lo zucchero, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Mescola delicatamente per ricoprire.
- Prepara il Pesto: unisci il basilico, i pinoli, il Parmigiano Reggiano, l'aglio, il sale e il pepe in un robot da cucina. Frulla fino a tritare finemente. Con il motore in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Aggiusta di sale e pepe.
- Assembla la Torretta: su un piatto da portata, inizia con una fetta di melanzana. Copri con una fetta di mozzarella e un cucchiaio di pesto. Aggiungi alcuni pomodorini confit. Ripeti gli strati, alternando melanzane, mozzarella, pesto e pomodorini, terminando con uno strato di mozzarella sormontato da pomodorini confit.
- Guarnisci e Servi: irrora con olio extra vergine d'oliva e glassa di aceto balsamico (se utilizzata). Guarnisci con foglie di basilico fresco. Condisci con sale e pepe a piacere.
- Refrigera (Opzionale): per risultati ottimali, raffredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo passaggio è essenziale per gli antipasti freddi senza cottura.