Ingredienti:

  • 24 savoiardi (circa 200g)
  • 250 ml succo d'ananas, preferibilmente non zuccherato
  • 50 ml rum al cocco (opzionale)
  • 500g mascarpone, a temperatura ambiente
  • 200 ml panna fresca liquida, fredda
  • 100g zucchero semolato
  • 50g cocco grattugiato, più extra per guarnire
  • 1 cucchiaino estratto di cocco (opzionale)
  • 250g ananas fresco, tagliato a dadini
  • 2 cucchiai cocco grattugiato, tostato

Istruzioni:

  1. Tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.
  2. In un piatto fondo, mescolare il succo d'ananas e il rum al cocco (se utilizzato).
  3. In una ciotola grande, sbattere il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  4. In una ciotola separata, montare la panna fresca fino a formare picchi rigidi.
  5. Incorporare delicatamente la panna montata e il cocco grattugiato (50g) al composto di mascarpone. Non mescolare troppo!
  6. Immergere brevemente ogni savoiardo nel succo d'ananas. Non immergerli troppo a lungo o diventeranno mollicci!
  7. Disporre uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo di un piatto da forno.
  8. Spalmare metà della crema di mascarpone al cocco sui savoiardi.
  9. Cospargere metà dell'ananas a dadini sulla crema.
  10. Ripetere gli strati di savoiardi imbevuti, la crema rimanente e l'ananas rimanente.
  11. Coprire il tiramisù e refrigerare per almeno 1-2 ore per far amalgamare i sapori.
  12. Prima di servire, cospargere la parte superiore del tiramisù con il cocco tostato. Servire freddo! Questo Tiramis all'ananas e cocco è un sogno estivo!