Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (360 ml) di caffè espresso forte preparato, raffreddato
  • ¼ tazza (60 ml) di liquore al caffè (come Kahlúa o Frangelico) (opzionale)
  • 2 cucchiai (30 ml) di zucchero semolato, o a piacere
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • ¾ tazza (150 g) di zucchero semolato
  • 1 pound (450 g) di formaggio mascarpone, a temperatura ambiente
  • 1 tazza (240 ml) di panna fresca, fredda (per montare)
  • 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • Circa 36 savoiardi (circa 360 grammi)
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara la bagna al caffè: unisci il caffè espresso raffreddato, il liquore al caffè (se lo usi) e lo zucchero in un piatto poco profondo. Mescola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  2. Prepara lo zabaglione (crema di tuorli): in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua sobbollente (a bagnomaria), sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a quando non saranno pallidi e addensati, simili a una crema pasticcera leggera. Togli dal fuoco e fai raffreddare leggermente.
  3. Incorpora il mascarpone: aggiungi gradualmente il mascarpone alla crema di tuorli raffreddata, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  4. Monta la panna: in una ciotola separata, sbatti la panna fresca con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a formare picchi rigidi.
  5. Unisci le creme: incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Fai attenzione a non mescolare troppo.
  6. Assembla il Tiramisù: immergi rapidamente ogni savoiardo nella bagna al caffè e disponili in un unico strato nella teglia.
  7. Stratifica crema e savoiardi: stendi metà della crema al mascarpone uniformemente sopra i savoiardi. Ripeti con un altro strato di savoiardi imbevuti di caffè e la crema rimanente.
  8. Fai raffreddare: copri il tiramisù con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
  9. Spolvera e servi: prima di servire, spolvera generosamente la superficie con cacao amaro in polvere usando un setaccio. Taglia a quadretti e servi freddo.