Ingredienti:

  • 4 Tuorli d'uovo grandi (freschissimi)
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 500 g Mascarpone di ottima qualità (ben freddo)
  • 2 Albumi d'uovo (facoltativo, per una crema più leggera)
  • 300 ml Caffè Espresso forte (freddo)
  • 30-50 ml Liquore (Rum, Marsala o Amaretto)
  • Circa 250 g Savoiardi (Ladyfingers)
  • Cacao amaro in polvere (Q.B. per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preparare il caffè espresso, zuccherarlo leggermente se si desidera, e lasciarlo raffreddare completamente. Aggiungere il liquore (se usato) e versare in un piatto fondo o contenitore basso per l'inzuppo.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e 'scritto'.
  3. Aggiungere il mascarpone (freddo!) al composto di tuorli e zucchero, un po' alla volta, mescolando a bassa velocità solo fino a amalgamare. Non lavorare troppo la crema.
  4. Se utilizzati, montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.
  5. Incorporare delicatamente (con movimenti dal basso verso l'alto) gli albumi montati alla base di mascarpone e tuorli per alleggerire la crema.
  6. Inzuppare velocemente i savoiardi (un solo lato per lato, 1-2 secondi) nel caffè freddo e disporli compatti sul fondo della pirofila (circa 20x30 cm).
  7. Coprire i savoiardi con metà della crema al mascarpone, livellando con una spatola.
  8. Creare un secondo strato di savoiardi inzuppati e terminare con la crema rimanente.
  9. Coprire la pirofila con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore (l'ideale è 12 ore).
  10. Prima di servire, spolverare abbondantemente la superficie con cacao amaro usando un setaccio fine.