Ingredienti:

  • 400 g di savoiardi
  • 500 g di ananas fresco pulito
  • 250 ml di succo d'ananas al 100%
  • 15 ml di succo di limone
  • 20 ml di liquore Maraschino o Rum chiaro
  • 500 g di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca da montare (35% grassi)
  • 90 g di zucchero a velo
  • 1 baccello di vaniglia

Istruzioni:

  1. Tagliare l'ananas fresco a cubetti di circa 0.5 cm. Mettili in una ciotola con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Lascia riposare 15 minuti finché non vedi formarsi un po' di sciroppo naturale.
  2. In una ciotola, unisci il succo d'ananas al Maraschino: questa sarà la tua bagna.
  3. In una ciotola capiente, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia usando le fruste a bassa velocità. Nota: serve solo a renderlo cremoso, non montarlo troppo ora.
  4. In un'altra ciotola, monta la panna freschissima fino a ottenere picchi fermi.
  5. Immergi i savoiardi nella bagna di succo e liquore. Il movimento deve essere rapido (1-2 secondi per lato) affinché l'anima resti asciutta. Se li inzuppi troppo, il dolce rilascerà acqua sul fondo della pirofila dopo poche ore.
  6. Disponi un primo strato di savoiardi sul fondo della pirofila. Copri con metà della crema al mascarpone, livellandola con la spatola. Distribuisci sopra metà dei cubetti di ananas, premendoli leggermente nella crema. Nota: la pressione aiuta a stabilizzare la struttura.
  7. Ripeti l'operazione con un secondo strato di biscotti e la restante crema. Termina decorando la superficie con l'ananas rimasto o, se preferisci, con dei riccioli di cioccolato bianco. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Il freddo è l'ingrediente segreto che compatta il tutto.