Ingredienti:

  • 400g Riso Carnaroli
  • 1 Litro di brodo vegetale leggero
  • 1 bustina di Zafferano
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 uovo intero bio
  • 150g Mozzarella vaccina ben sgocciolata
  • 100g Pisellini finissimi
  • 120g Prosciutto cotto di alta qualità a dadini
  • 30g Pangrattato tipo panko
  • 10g Pecorino Romano grattugiato
  • 10g Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Porta a ebollizione 1 litro di brodo vegetale e aggiungi i 400g di riso Carnaroli. Nota: Cuoci il riso per circa 2/3 del tempo indicato sulla confezione.
  2. Sciogli la bustina di zafferano in un cucchiaio di brodo caldo e versala nel riso a metà cottura finché non assume un colore giallo vibrante.
  3. Scola il riso al dente e versalo in una ciotola capiente. Lascialo intiepidire per 5 minuti mescolando spesso.
  4. Incorpora l'uovo intero e i 40g di Parmigiano Reggiano. Nota: L'uovo deve legare ma non cuocersi istantaneamente, per questo il riso deve essere tiepido.
  5. Ungi uno stampo con l'olio EVOO e spolvera con metà del panko. Nota: Il panko creerà quella barriera croccante che protegge il riso.
  6. Crea una base con metà del riso, pressando bene sui bordi per formare un guscio.
  7. Distribuisci al centro la mozzarella a cubetti (ben asciutta), i pisellini e il prosciutto cotto fino a coprire uniformemente la superficie.
  8. Copri con il riso rimasto, livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
  9. Crea un mix con il panko rimasto e il pecorino romano, poi cospargi la superficie generosamente.
  10. Inforna a 200°C per 20-25 minuti finché la crosta non diventa dorata e scoppiettante.