Ingredienti:
- 1 uovo grande, freddo (50g)
- 240 ml acqua freddissima
- 120g farina 00, setacciata
- 20g amido di mais o fecola di patate
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- Olio di semi per friggere (1-1.5 litri)
- 300g gamberi grandi, puliti
- 200g patata dolce media, a fette sottili
- 150g zucchina, a fette sottili
- 150g peperone (rosso, giallo o arancione), a strisce
- 100g funghi shiitake, senza gambo
- 50g fagiolini, spuntati
- 100g melanzana piccola, a fette sottili
- Foglie di shiso (opzionale)
- 120 ml dashi
- 30 ml salsa di soia
- 30 ml mirin
- Rafano grattugiato (opzionale)
- Zenzero fresco grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: lava e asciuga bene tutte le verdure. Prepara i gamberi, rimuovendo il filo intestinale e praticando dei taglietti per evitare che si arriccino. Infarina leggermente tutti gli ingredienti.
- Raffredda l'acqua: assicurati che l'acqua per la pastella sia ghiacciata. Puoi aggiungere cubetti di ghiaccio.
- Prepara la pastella: in una ciotola fredda, sbatti l'uovo con l'acqua freddissima, senza mescolare troppo.
- Unisci gli ingredienti secchi: aggiungi delicatamente la farina setacciata, l'amido di mais (o fecola di patate) e il bicarbonato. Mescola delicatamente – pochi grumi vanno bene! Questo è fondamentale per una pastella leggera.
- Scalda l'olio: scalda l'olio di semi in una pentola grande e profonda a 160-170°C. Utilizza un termometro per frittura.
- Friggi la tempura: immergi ogni ingrediente nella pastella, assicurandoti che sia leggermente rivestito. Immergi con cura l'ingrediente nell'olio caldo, uno alla volta, evitando di affollare la pentola.
- Cuoci fino a doratura: friggi per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Evita di cuocere troppo.
- Scola e servi: rimuovi la tempura dall'olio con un mestolo forato e adagiala su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi subito: servi la tempura immediatamente con la salsa tentsuyu e, a piacere, rafano e zenzero grattugiati.