Ingredienti:
- 200g cioccolato fondente (almeno 70% cacao), tritato finemente
- 120ml panna fresca liquida (35% grassi)
- 30g burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino caffè espresso in polvere (o 1 tazzina di caffè ristretto raffreddato)
- 1 cucchiaio liquore al caffè (tipo Kahlua o Tia Maria, facoltativo)
- 50g cacao amaro in polvere
- 50g granella di nocciole tostate
- 50g scaglie di cioccolato (bianco o al latte, a piacere)
Istruzioni:
- Scaldare la panna in un pentolino a fuoco basso, senza farla bollire.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato in una ciotola. Lasciare riposare per un minuto, poi mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungere il burro a temperatura ambiente, il caffè espresso in polvere (o raffreddato) e il liquore al caffè (se lo si usa). Mescolare fino a incorporare tutti gli ingredienti.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente a contatto con la superficie della ganache. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a quando la ganache non si sarà solidificata abbastanza da poter essere modellata.
- Utilizzando un cucchiaino o un porzionatore da gelato piccolo, prelevare delle porzioni di ganache e arrotolarle velocemente tra le mani per formare delle palline.
- Rotolare ogni tartufo nel cacao amaro, nella granella di nocciole o nelle scaglie di cioccolato, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Disporre i tartufi su una teglia rivestita di carta forno e metterli in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirli.