Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare (460g totali)
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 5g di semi di papavero o sesamo nero
  • 200g di salmone affumicato
  • 250g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 50g di panna fresca liquida
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 2g di pepe rosa macinato fresco
  • 10g di aneto fresco
  • 20g di uova di salmone o lompo
  • 30g di ravanelli affettati

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere la pasta sfoglia e ricavare le sagome con un tagliapasta a forma di stella o alberello.
  2. Bucherellare il centro di ogni forma con una forchetta. Spennellare con un mix di tuorlo d'uovo e latte, quindi cospargere i bordi con i semi di papavero.
  3. Infornare per 10-12 minuti fino a quando le basi non risultano ambrate e ben sviluppate. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.
  4. Preparare la mousse frullando il salmone affumicato con il formaggio cremoso, la panna liquida, la scorza di limone e il pepe rosa fino a ottenere un composto liscio.
  5. Trasferire la mousse in una sac-à-poche con punta a stella e decorare il centro di ogni base di sfoglia ormai fredda.
  6. Completare il finishing aggiungendo un ciuffo di aneto, poche uova di salmone e una fettina sottile di ravanello per la nota croccante vegetale.