Ingredienti:
- 400 g di pane per tramezzini (senza crosta)
- 30 g di burro pomata
- 150 g di mortadella di Bologna DOP
- 50 g di formaggio spalmabile
- 10 g di granella di pistacchio
- 2 g di pepe bianco
- 150 g di salmone affumicato
- 50 g di ricotta vaccina setacciata
- 5 ml di succo di limone
- 1 g di aneto fresco
Istruzioni:
- Spalma un velo sottilissimo di burro su ogni fetta di pane per isolarlo dall'umidità. Taglia ogni fetta di pane a metà, poi in quattro triangoli e infine dividi ogni triangolo in due pezzi più piccoli, ottenendo triangolini regolari.
- Prepara la mousse di mortadella frullando insieme 150 g di mortadella, 50 g di formaggio spalmabile e 2 g di pepe bianco fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Prepara la mousse di salmone frullando 150 g di salmone affumicato, 50 g di ricotta setacciata e 5 ml di succo di limone.
- Trasferisci separatamente i due composti in due sac-à-poche con beccuccio liscio.
- Assembla le tartine applicando una dose di mousse su un triangolo di pane e coprendo con un secondo triangolo, premendo leggermente.
- Disponi i tramezzini su un piatto circolare a raggiera, alternando i colori delle mousse per formare una stella.
- Guarnisci le tartine rosa con un tocco di granella di pistacchio e quelle arancio con un ciuffetto di aneto fresco.